Zubereitung
Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Vanillezucker, Rum und
Bittermandelöl mischen und zugedeckt ca. 6 Stunden stehen lassen.
Zwischendurch ab und zu umrühren.
Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hefe hineinbröckeln. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Milch lauwarm erhitzen
und daraufgießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Restlichen Zucker, Eigelb und die
Butter in Stücken zugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes
durcharbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken.
Die Früchte daraufgeben und in den Teig drücken und verkneten.
Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Den Teig kurz durchkneten. Für
einen großen Stollen den Teig zu einer ovalen 3-4 cm dicken Platte rollen.
Die Mitte der Teigplatte längs etwas eindrücken und eine Teighälfte
über die andere klappen. Oder entsprechend zwei kleine Stollen formen.
Den Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals
15 Min. gehen lassen. Dann auf der untersten Einschubleiste im Elektroherd
bei 175 Grad (Umluft 160 Grad/ Gas Stufe 2) 70-90 Min. backen.Butter erwärmen.
Den Stollen mit einem Hölzchen mehrmals einstechen und noch warm
mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen.
Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, nach 5 Min. den Vorgang
wiederholen. Den ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und vor
dem Anschneiden mindestens eine Woche ruhen lassen.
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