Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Brötchen vierteln und mit
heißem Wasser übergießen.
Das Sauerkraut mit dem Wasser in den einen Topf geben und zugedeckt bei
milder Hitze 20 Minuten kochen. Die Rebhühner innen und außen kurz kalt
abwaschen und trockentupfen. Das Salz, das Selleriesalz, das Paprikapulver
und den Pfeffer miteinander mischen und die Rebhühner innen damit ausreiben.
Die Brötchen ausdrücken zerreiben.
Die Zwiebelwürfel mit der Brötchenmasse, der Fleischbrühe und der Leberwurst
zu einer Paste verarbeiten und die beiden Rebhühner innen damit ausstreichen.
Das Öl im zweiten Topf erhitzen und die Rebhühner bei starker Hitze von
allen Seiten darin anbraten. Die Hitze drosseln, die Butter und das Lorbeerblatt
dazugeben und die Rebhühner zudeckt bei milder Hitze 10 Minuten garziehen
lassen.
Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
Den Speck in Würfel schneiden. Zum Sauerkraut nach 20 Minuten Kochzeit
die Speckwürfel, die Birnenviertel sowie den Zucker geben, umrühren und
weitere 10 Minuten garen lassen. Das Sauerkraut auf einer vorgewärmten
Platte anrichten.
Die Rebhühner halbieren und auf das Kraut legen.
Dazu paßt: Kartoffelpüree oder Kartoffelkroketten und Selleriesalat
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