CAPÒN DE NAVIDAD
Weihnachtskapaun
von Regina Weigand

Zutaten für 6 Personen

250 g entsteinte Backpflaumen
100 ml Sherry
1 Kapaun ersatzweise Truthahn 2,5 kg küchenfertig
Salz und Pfeffer
1,5 kg säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
100 g Schmalz
3 Knoblauchzehen
½ l Cava, ersatzweise trockener Sekt
4 EL Butter
Saft einer Zitrone
125 g Sahne
250 g Champignons geputzt und in Stücke geschnitten

Erklärung:
Als Kapaun bezeichnet man den verschnittenen und gemästeten Hahn

Zubereitung:

Die Backpflaumen im Sherry etwa 2 Std. einweichen. Dann durch ein
Sieb abgießen, den Sherry auffangen.
Den Kapaun waschen, trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben.
Mit den Backpflaumen und Äpfeln füllen, Öffnung verschließen.
Kapaun in den Bräter legen.
Das Schmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Knoblauch
darin hellbraun anrösten. Die Knoblauchzehen aus dem Schmalz nehmen
und den Kapaun mit dem Schmalz übergießen.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten.
Die Hitze auf 175 °C reduzieren, den Cava angießen und den Kapaun
weitere 2 Stunden braten. Während dieser Zeit mehrmals mit dem
Bratenfond begießen. Nach der Hälfte der Bratenzeit den Kapaun
umdrehen, damit er rundherum knusprig wird.
In der Zwischenzeit die restlichen Äpfel vierteln. Die Apfelschnitze
in 2 EL Butter andünsten den Sherry zugießen und die Äpfel weich kochen.
Dann durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren und mit
Zitronensaft abschmecken.
Den Kapaun aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas
ruhen lassen. Inzwischen den Bratfond mit etwas Wasser loskochen.
Die Sahne einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Champignons in der restlichen Butter sautieren.
Auf einer großen vorgewärmten Platte den Kapaun mit dem Apfelpüree
und den Pilzen anrichten und am Tisch tranchieren. Die Sauce
getrennt dazu reichen.