Zubereitung:
Die Wacholderbeeren, mit Wasser bedeckt, 5 Minuten quellen lassen. Das
Fleisch abspülen, abtrocknen und von Sehnen befreien. Fleischbrühe nach
Vorschrift bereiten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Wildschweinbraten mit dem Salz und dem Paprikapulver einreiben. Die
Speckscheiben darauflegen, so daß er möglichst damit bedeckt ist. und
mit dem Gewürznelken feststecken. Das Öl in der Bratenpfanne erhitzen.
Den Braten hineinlegen und im Vorgeheizten Backofen 50 Minuten braten
( nicht umdrehen ).
Das Mehl mit dem Apfelsaft verrühren. Nach 50 Minuten den Braten auf eine
vorgewärmte Servierplatte legen und warm stellen. Den Apfelsaft mit dem
Mehl in den Bratensatz rühren. Die beiden Konfitüren mit der Fleischbrühe
ebenfalls zufügen, so daß eine sämige Sauce entsteht. Den Calvados zufügen.
Den Braten in diese Sauce legen und weitere 5 Minuten im Backofen erhitzen.
Den Braten wieder auf die vorgewärmte Platte geben, aufschneiden und die
Sauce gesondert dazu reichen. Den Pfeffer erst bei Tisch über das Fleisch
streuen.
Dazu paßt: Kartoffelkroketten oder Spätzle und Rosenkohl, in Butter geschwenkt.
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